Oslanjajući se na svoje iskustvo , slavni kuvar Entoni Bordejn je jednom prilikom objavio iskrena upozorenja o tome koju hranu bi trebalo izbegavati u restoranu.

Za određena jela i određenu hranu Bordejn je savetovao da ih preskočite. 

Suši na popustu

Bordejn je bio posebno skeptičan prema sušiju koji se nudi po povoljnim cenama.Verovao je da jeftini suši često koristi ribu najnižeg kvaliteta koja ostane na kraju dana — ribu koju nijedan kuvar koji poštuje sebe ne bi želeo na svom meniju. Pravi morski plodovi kvaliteta za suši su skupi i obično ih rano ujutru kupuju profesionalni kuvari od pouzdanih dobavljača.

Suši koji je na popustu je verovatno bajat, pa imate potencijalni rizik od trovanja.

 Riba ponedeljkom

Pošto većina morskih plodova stiže četvrtkom ili petkom i služi se tokom vikenda, riba ostavljena u ponedeljak je često stara nekoliko dana.
U svojim originalnim esejima, Bordejn je upozorio goste da izbegavaju specijalitete od ribe ponedeljkom jer mogu biti ustajali — sa većom šansom da izazovu bolest.
Naime, i dalje je dobra ideja pitati odakle morski plodovi dolaze, umesto pretpostavljati da je riba u ponedeljak sveža.

Dagnje

Bordejn je  voleo dagnje, ali ih obično nije naručivao u restoranima:

Dagnje se brzo kuvaju i lako se služe, što znači da se često koriste kao „bezbedno“ jelo u prometnim kuhinjama.
Problem? Dagnje se mogu pogrešno rukovati ili nepravilno skladištiti, a jedna loša može izazvati pravu bolest — što je Bordejn iskusio iz prve ruke.
Preporučio je da ih naručujete samo ako dobro poznajete kuhinju i verujete kuvaru.

Dobro pečen biftek

Jedno od Burdenovih najčešće citiranih mišljenja bilo je o temperaturi bifteka: Naručivanje dobro pečenog bifteka često je znak da ćete dobiti žilavo meso. Kuvari mogu koristiti jeftine ili stare odreske za dobro pečene porudžbine jer kad su dobro pečeni to sakriva lošu teksturu i ukus.

Slavni kuvar je preporučivao biftek na umerenijim temperaturama, jer je to garancija da ćete uživati u pravom kvalitetu.

Bordejn je želeo da objasni ljudima  šta se dešava iza kulisa u kuhinjama restorana. Njegovi saveti nastali su iz iskustva, a mnogi i danas važe kao korisna pravil, prenosi bourdainworld.