Ako bolonjeze obično pripremate tako što najpre propržite luk i šargarepu, a zatim dodate mleveno meso, postoji mali trik koji može da promeni ukus celog jela. Umesto da povrće ide prvo, meso stavite u dobro zagrejan tiganj i pustite ga da se lepo zapeče pre nego što dodate ostale sastojke.

Taj korak je važan jer mleveno meso tako dobija izraženiju, duboku aromu i finu karamelizovanu koricu. Ako ga odmah mešate ili u prepunoj šerpi kuvate u sopstvenoj tečnosti, teško će dobiti onu karakterističnu zapečenu aromu.

Tajna je u tome da meso ne mešate odmah

Za pripremu je najbolje koristiti široku šerpu ili dublji tiganj koji je prethodno dobro zagrejan. Dodajte malo maslinovog ulja, a zatim stavite mleveno meso i rasporedite ga po dnu u što tanjem sloju.

Nemojte odmah početi da ga mešate. Ostavite ga nekoliko minuta da uhvati tamnosmeđu boju, a zatim ga usitnite varjačom i nastavite da pržite dok višak tečnosti ne ispari.

Kada je meso dobro zapečeno, tek tada dolaze luk, šargarepa i celer. Na taj način povrće se prži zajedno sa mesom i upija njegove intenzivne arome.

Sastojci:

  • 500 g mlevene junetine
  • 1 glavica crnog luka
  • 1 šargarepa
  • manji komad celera
  • 2 čena belog luka
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 2 kašike paradajz-pirea
  • 400 g pelata ili seckanog paradajza
  • 100 ml crnog vina
  • 150 ml mleka
  • 150 ml vode ili bujona
  • 1 lovorov list
  • 1 kašičica origana
  • so i sveže mleveni biber
  • prstohvat šećera po želji
  • parmezan za serviranje

Priprema:

U širokoj šerpi ili dubokom tiganju zagrejte maslinovo ulje. Dodajte mleveno meso i rasporedite ga po dnu tako da bude u što tanjem sloju.

Ostavite ga nekoliko minuta bez mešanja kako bi se formirala tamnosmeđa korica. Zatim ga usitnite i nastavite da pržite dok tečnost ne ispari, a meso ne dobije lepu zlatnosmeđu do tamnosmeđu boju.

Ovo je najvažniji korak jer upravo dobro zapečeno meso daje sosu bogatiji ukus.

Kada je meso gotovo, dodajte sitno seckani luk, šargarepu i celer. Pržite sve zajedno oko 7–8 minuta, odnosno dok povrće ne omekša.

Dodajte sitno seckani beli luk i paradajz-pire. Kratko propržite, oko minut, a zatim sipajte crno vino. Dobro promešajte i varjačom sastružite zapečene delove sa dna šerpe, jer upravo oni daju dodatnu aromu sosu.

Kuvajte još nekoliko minuta, dok alkohol iz vina ne ispari. Zatim dodajte pelat, mleko, vodu ili bujon i lovorov list. Začinite solju, biberom i origanom.

Smanjite temperaturu i ostavite sos da se lagano krčka najmanje sat i po. Ako imate vremena, možete ga kuvati i duže, uz povremeno mešanje. Ako sos postane pregust, dodajte malo vode ili bujona.

Pred kraj probajte i po potrebi dodajte još začina. Ako je paradajz izraženo kiseo, možete dodati i sasvim malo šećera.

Bolonjeze poslužite uz taljatele ili pene, a preko narendajte parmezan. Šire testenine poput taljatela posebno su dobar izbor jer mogu lepo da „pokupe“ bogat sos.

Najvažnije je, dakle, da ne žurite sa mešanjem mesa. Dajte mu nekoliko minuta da se dobro zapeče, a tek onda dodajte povrće. Upravo taj jednostavan korak može da napravi primetnu razliku u konačnom ukusu bolonjezea.