Jabukovo sirće odavno je nezaobilazan sastojak salata, marinada i raznih umaka, ali poslednjih godina sve češće se pije razblaženo u vodi. Najčešće se koristi jedna do dve kašike, odnosno oko 15 do 30 mililitara.

Pojedina istraživanja ukazuju da sirćetna kiselina, glavno aktivno jedinjenje u sirćetu, može imati određene efekte na nivo šećera u krvi i druge metaboličke pokazatelje. Međutim, to ne znači da je jabukovo sirće lek niti da odgovara svima.

Sadrži biljna jedinjenja sa antioksidativnim svojstvima

Jabukovo sirće nastaje fermentacijom soka od jabuke. Tokom tog procesa kvasci najpre pretvaraju šećere u alkohol, a zatim bakterije alkohol pretvaraju u sirćetnu kiselinu.

Osim sirćetne kiseline, može sadržati i različita biljna jedinjenja, uključujući flavonoide i fenolne kiseline. Njihova količina, međutim, zavisi od načina proizvodnje i vrste sirćeta.

Može uticati na nivo šećera u krvi

Jedan od najčešće proučavanih mogućih efekata jabukovog sirćeta jeste njegov uticaj na šećer u krvi.

Neka istraživanja ukazuju da konzumiranje sirćeta uz obrok ili u određenim količinama može doprineti manjem porastu glukoze nakon jela, dok su pojedine studije zabeležile i moguće promene šećera natašte i HbA1c kod osoba sa dijabetesom tipa 2.

Ipak, rezultati istraživanja nisu uvek isti, a jabukovo sirće nikako ne treba koristiti kao zamenu za propisanu terapiju.

Da li zaista smanjuje glad?

Postoji pretpostavka da sirćetna kiselina može usporiti pražnjenje želuca i uticati na odgovor organizma nakon obroka, zbog čega bi kod nekih ljudi mogla da utiče i na osećaj sitosti.

Međutim, dokazi o uticaju jabukovog sirćeta na apetit nisu dovoljno jaki da bi se ono smatralo pouzdanim sredstvom za kontrolu gladi ili mršavljenje.

Moguć uticaj na holesterol

Neka istraživanja ispitivala su i povezanost konzumiranja jabukovog sirćeta sa nivoom holesterola. U pojedinim studijama primećene su promene ukupnog holesterola, naročito kod osoba sa dijabetesom tipa 2.

Kada su u pitanju LDL, HDL holesterol i trigliceridi, rezultati nisu dovoljno ujednačeni. Zbog toga sirće ne može zameniti uravnoteženu ishranu, fizičku aktivnost ili terapiju koju je propisao lekar.

Istražuje se i kod sindroma policističnih jajnika

Jabukovo sirće se proučava i u kontekstu sindroma policističnih jajnika (PCOS), stanja koje može biti povezano sa insulinskom rezistencijom i neredovnim menstrualnim ciklusima.

Jedno manje istraživanje pratilo je žene sa PCOS-om koje su tokom nekoliko nedelja uzimale relativno malu količinu jabukovog sirćeta. Primećene su određene promene povezane sa ovulacijom i osetljivošću na insulin.

Ipak, zbog malog broja ispitanica i ograničenih dokaza, potrebna su veća istraživanja pre nego što se mogu izvući pouzdani zaključci.

Može li da snizi krvni pritisak?

Istražuje se i mogući uticaj sirćeta na krvni pritisak. Pojedini rezultati ukazuju na mogućnost blagog smanjenja sistolnog pritiska, ali dokazi za sada nisu dovoljni da bi se jabukovo sirće preporučivalo za lečenje hipertenzije.

Ako koristite terapiju za visok krvni pritisak, nemojte je menjati ili prekidati zbog konzumiranja sirćeta.

Da li je dobro za varenje?

Nefiltrirano jabukovo sirće može sadržati talog poznat kao „majka“. On nastaje tokom fermentacije i sadrži različita jedinjenja i mikroorganizme.

Ipak, činjenica da proizvod sadrži bakterije ne znači da je značajan izvor probiotika. Jabukovo sirće ne treba poistovećivati sa fermentisanim namirnicama koje sadrže veće količine živih korisnih mikroorganizama.

Nikada ga nemojte piti nerazblaženog

Zbog visoke kiselosti, jabukovo sirće ne bi trebalo konzumirati direktno iz kašike ili čaše bez razblaživanja.

Ako ga koristite kao napitak, može se razblažiti u većoj količini vode. Važno je izbegavati često ispijanje nerazblaženog sirćeta jer kiselina može oštetiti zubnu gleđ i nadražiti usta, grlo i jednjak.

Nakon konzumiranja razblaženog sirćeta korisno je isprati usta vodom, ali nije preporučljivo odmah prati zube jer kiselina privremeno može omekšati gleđ.

Ko treba da bude posebno oprezan?

Jabukovo sirće nije bez rizika. Kod osoba koje imaju refluks može pogoršati tegobe, dok njegovo moguće usporavanje pražnjenja želuca može predstavljati problem kod osoba sa gastroparezom.

Oprez je potreban i kod ljudi koji koriste insulin ili druge lekove koji utiču na nivo šećera u krvi, jer kombinacija može promeniti kontrolu glukoze.

Ako imate hronično zdravstveno stanje ili svakodnevno uzimate lekove, najbolje je da se pre redovne upotrebe većih količina jabukovog sirćeta posavetujete sa lekarom.

Sirće je namirnica, a ne lek

Jabukovo sirće može biti deo raznovrsne ishrane, posebno kao dodatak salatama i drugim jelima. Postoje istraživanja koja ukazuju na neke potencijalne zdravstvene efekte, ali većina njih ne opravdava predstavljanje sirćeta kao univerzalnog sredstva za mršavljenje, regulisanje pritiska ili lečenje bolesti.

Najbezbedniji pristup je umerenost, razblaživanje i izbegavanje nerazblaženog sirćeta, naročito ako imate zdravstvene tegobe ili koristite terapiju.