Teflonski tiganji već godinama izazivaju polemike zbog povezanosti pojedinih hemikalija iz grupe PFAS sa mogućim rizicima po zdravlje. Ipak, činjenica da posuđe ima nelepljivi PTFE premaz, poznat kao teflon, ne znači da je automatski opasno. Mnogo je važnije kako se koristi, na kojoj temperaturi se zagreva i u kakvom je stanju njegova površina.

Ana Pešić iz Centra za ispitivanje namirnica ističe da teflonski tiganji mogu bezbedno da se koriste, pod uslovom da se poštuju određena pravila.

„Teflonski tiganj nije nebezbedan. Teflonski tiganj je lak za korišćenje, ali mora da se vodi računa kako se njime rukuje“, objašnjava Pešić.

Sličan stav zastupa i nemački Savezni institut za procenu rizika (BfR), koji navodi da se pri pravilnoj upotrebi posuđa sa PTFE premazom ne očekuju štetni efekti po zdravlje.

Najveća greška je pregrevanje praznog tiganja

Jedan od najvažnijih saveta jeste da se prazan tiganj sa nelepljivim premazom ne ostavlja dugo na uključenoj ringli. Kada se pregreje, PTFE može početi da se razgrađuje i oslobađa gasove koji mogu biti štetni ako se udahnu.

Prema upozorenjima BfR-a, rizik od oslobađanja opasnih gasova javlja se pri temperaturama oko 360 stepeni Celzijusa i višim. Zbog toga je važno izbegavati nekontrolisano zagrevanje praznog posuđa.

Health Canada takođe savetuje da se nelepljivi tiganji ne zagrevaju prazni i da se ne izlažu veoma visokim temperaturama. Za svakodnevno kuvanje dovoljno je umereno zagrevanje, uz poštovanje uputstava proizvođača.

Da li je izgreban teflonski tiganj opasan?

Mnogi se pitaju da li sitne ogrebotine na površini znače da tiganj treba odmah baciti. Prema proceni nemačkog Saveznog instituta za procenu rizika, slučajno gutanje veoma sitnih čestica PTFE premaza, prema dosadašnjim saznanjima, ne predstavlja očekivani zdravstveni rizik. PTFE se smatra inertnim materijalom koji se ne vari i iz organizma se izlučuje nepromenjen.

Ipak, to ne znači da treba nastaviti da koristite posuđe koje je ozbiljno oštećeno. Kada premaz počne da se ljušti ili je površina znatno izgrebana, najbolje je razmotriti zamenu tiganja.

Da biste produžili njegov vek trajanja, koristite drveni, silikonski ili drugi pribor koji neće oštetiti premaz. Izbegavajte grube sunđere i abrazivna sredstva za čišćenje, a tiganj perite u skladu sa preporukama proizvođača.

PTFE i PFOA nisu isto

Važno je razlikovati PTFE, materijal od kojeg se pravi nelepljivi premaz, od PFOA, hemikalije koja se ranije koristila u proizvodnji određenih premaza.

Upotreba PFOA postepeno je ukidana zbog zdravstvenih i ekoloških razloga. Američka Uprava za hranu i lekove (FDA) navodi da su kod odobrenih nelepljivih premaza PFAS jedinjenja čvrsto vezana za površinu posuđa, a istraživanja pokazuju zanemarljivu migraciju ovih supstanci u hranu.

Zbog toga nije opravdano sve teflonske tiganje automatski proglašavati opasnim. Važno je uzeti u obzir sastav proizvoda, kvalitet izrade i način korišćenja.

Inoks, liveno gvožđe ili keramika: šta je bolji izbor?

Ako planirate kupovinu novog tiganja, na raspolaganju su vam različiti materijali, a svaki ima svoje prednosti i ograničenja.

Prema mišljenju Ane Pešić, inoks, odnosno nerđajući čelik, predstavlja veoma dobar izbor. Izdržljiv je, otporan na koroziju i pogodan za pripremu hrane na visokim temperaturama. Ipak, potrebno je pravilno zagrevanje kako se namirnice ne bi lepile za površinu.

Liveno gvožđe dobro zadržava toplotu i može dugo da traje uz odgovarajuće održavanje. Keramičko i emajlirano posuđe takođe mogu biti dobar izbor, pod uslovom da su kvalitetni i da se koriste prema uputstvima proizvođača.

Ne postoji jedan materijal koji je najbolji za sve. Izbor zavisi od načina kuvanja, navika u kuhinji i spremnosti da se posuđe pravilno održava.

Na šta još treba obratiti pažnju u kuhinji?

Slična pravila važe i za druge predmete koje svakodnevno koristimo. Plastične posude, na primer, ne treba zagrevati ako nisu namenjene za takvu upotrebu. Kutije za hranu koje nisu predviđene za mikrotalasnu pećnicu ne bi trebalo stavljati u nju, niti u njih sipati veoma vruće namirnice ako proizvođač to ne preporučuje.

Posude koje su vidljivo oštećene, deformisane ili imaju neprijatan miris takođe je bolje zameniti.

Oznake poput „bez plastike“, „keramičko“ ili „nelepljivo“ same po sebi ne garantuju da je neki proizvod zdraviji od drugog. Na bezbednost utiču kvalitet materijala, namena, temperatura kojoj je izložen i način korišćenja.

Zato je najvažnije da posuđe birate prema svojim potrebama, da ga koristite u skladu sa uputstvima i da oštećene komade zamenite kada za to postoji razlog.