Koliko puta vam se dogodilo da stavite meso u tiganj, a ono se zalepi za dno čim počne da se peče? Pokušavate da ga okrenete, korica se kida, a nakon obroka ostaje vam i tvrdokorna masnoća koju je teško oprati.

Uzrok često nije u samom mesu, već u temperaturi tiganja, količini vlage na površini namirnice i trenutku kada pokušate da je okrenete. Nekoliko jednostavnih pravila može da pomogne da meso dobije lepu, zapečenu koricu i lakše se odvaja od dna.

Test sa kapljicom vode otkriva temperaturu tiganja

Pre nego što dodate ulje i meso, važno je da tiganj bude pravilno zagrejan. Jedan od poznatih načina za proveru temperature jeste test sa kapljicom vode, ali on je najpogodniji za određene vrste posuđa, poput tiganja od nerđajućeg čelika.

Kada se kap vode na dovoljno zagrejanoj površini skupi u kuglicu i počne da klizi, to je znak da je tiganj veoma vruć. Ova pojava poznata je kao Lajdenfrostov efekat, pri kojem sloj pare smanjuje direktan kontakt kapljice sa površinom.

Ipak, ovaj test nije neophodan za svako posuđe. Kod tiganja sa nelepljivim premazom treba se držati uputstva proizvođača i izbegavati pregrevanje prazne posude, jer previsoka temperatura može da ošteti premaz.

Kada je tiganj spreman za pečenje, dodajte odgovarajuću količinu ulja i potom pažljivo stavite meso.

Papir za pečenje može da olakša čišćenje, ali nije idealan za koricu

Na društvenim mrežama često se može videti trik sa papirom za pečenje koji se postavlja na dno tiganja. Preko njega se stavlja malo ulja, a zatim i meso.

Ovakav postupak može da smanji direktan kontakt hrane i metala, ali papir nije namenjen upotrebi u svakoj vrsti tiganja niti na bilo kojoj temperaturi. Potrebno je proveriti uputstvo proizvođača papira i posude, jer pregrevanje može da izazove dimljenje, a u nepovoljnim uslovima i zapaljenje.

Osim toga, papir može da ometa direktan kontakt mesa sa zagrejanom površinom, što otežava stvaranje intenzivne, hrskave korice.

Ako želite dobro zapečeno meso, pravilno zagrejan tiganj, odgovarajuća količina ulja i strpljenje uglavnom su bolji izbor.

Tri pravila za meso koje se manje lepi

1. Dobro osušite meso pre pečenja.

Vlaga na površini mesa usporava njegovo zapečenje. Pre nego što ga stavite u tiganj, nežno ga osušite papirnim ubrusom. Tako se lakše stvara zlatnosmeđa korica.

2. Ne pretrpavajte tiganj.

Ako u posudu stavite previše komada odjednom, temperatura može da padne, a oslobođena vlaga da se zadržava oko mesa. Umesto pečenja, meso tada može početi da se kuva u sopstvenom soku. Po potrebi ga pripremajte u nekoliko tura.

3. Nemojte ga prerano okretati.

Meso se na početku pečenja može zalepiti za površinu, ali to ne znači da treba odmah da ga odvojite. Kada se korica dovoljno formira, komad će se obično lakše pomerati. Ako pruža veliki otpor, sačekajte još malo i proverite da li je temperatura odgovarajuća.

Sirovo meso nemojte dugo ostavljati na sobnoj temperaturi. Za bezbednu pripremu važnije je da se pravilno termički obradi nego da pre pečenja dugo stoji van frižidera.

Zašto se meso lepi za metal?

Tokom pečenja proteini iz mesa stupaju u interakciju sa površinom tiganja. Ako posuda nije dovoljno zagrejana, meso je vlažno ili pokušate da ga pomerite pre nego što se korica formira, može doći do jačeg lepljenja.

Ni velika količina ulja nije garancija da se to neće dogoditi. Mnogo je važnije da se ulje ravnomerno rasporedi, da se meso dobro osuši i da tiganj bude na odgovarajućoj temperaturi.

Treba imati u vidu i da se različiti materijali ponašaju drugačije. Tiganji od nerđajućeg čelika, livenog gvožđa i oni sa nelepljivim premazom ne zahtevaju potpuno isti način zagrevanja.

Kako da lakše operete tiganj posle pečenja?

Ako na dnu ostanu zagoreli ostaci, sačekajte da se posuda ohladi, pa je očistite u skladu sa uputstvom proizvođača. Kod nekih tiganja može pomoći potapanje u toplu vodu sa deterdžentom za sudove.

Soda bikarbona može biti korisna za određene vrste posuđa, ali pre upotrebe proverite da li je pogodna za materijal i premaz vašeg tiganja. Izbegavajte metalne žice i grubo ribanje ako mogu da izgrebu ili oštete površinu.

Nikada nemojte naglo sipati hladnu vodu u veoma vruć tiganj, jer velika promena temperature može da izazove deformaciju ili oštećenje posude.

Tajna uspešnog pečenja nije u komplikovanim trikovima. Dobro osušite meso, zagrejte tiganj prema vrsti posuđa, nemojte ga pretrpavati i sačekajte da se korica formira pre nego što pokušate da okrenete komad. Tako ćete lakše pripremiti ukusno meso i smanjiti vreme potrebno za čišćenje.