Iako kuvanje pirinča deluje kao jedan od najjednostavnijih zadataka u kuhinji, rezultat često ne bude onakav kakvom smo se nadali. Umesto rastresitih zrna, u šerpi se nekada nađe gnjecava i lepljiva masa, dok premalo vode ili pogrešna temperatura mogu da ostave pirinač tvrdim i nedokuvanim.

Dobra vest je da za kvalitetno pripremljen pirinač nije neophodan skup aparat. Nekoliko jednostavnih koraka može napraviti veliku razliku, a jedan mali dodatak može biti koristan kada želite da zrna ostanu što rastresitija.

Limun ili sirće kao mali kuhinjski trik

Jedan od saveta koji se često koristi pri pripremi pirinča jeste dodavanje nekoliko kapi limunovog soka ili malo belog sirćeta u vodu za kuvanje.

Mala količina kiseline može pomoći da zrna ostanu svetla i manje sklona slepljivanju. Važno je, međutim, ne preterivati – nekoliko kapi je sasvim dovoljno, kako kiselina ne bi promenila ukus jela.

Ipak, ovaj trik nije zamena za pravilnu pripremu. Vrsta pirinča, količina vode i način kuvanja i dalje imaju najveći uticaj na konačnu teksturu.

Prvo dobro isperite pirinač

Jedan od najjednostavnijih načina da smanjite količinu površinskog skroba jeste ispiranje pirinča pre kuvanja.

Stavite ga u cediljku i ispirajte hladnom vodom nekoliko puta, sve dok voda ne bude znatno bistrija.

Ovaj korak može pomoći da se ukloni deo površinskog skroba koji doprinosi tome da se zrna međusobno slepe.

Količina vode je ključna

Ne postoji jedan odnos vode i pirinča koji odgovara baš svakoj sorti. Ipak, za mnoge vrste belog pirinča često se koristi odnos približno jedna mera pirinča prema 1,5 mera vode.

Kod pojedinih sorti potrebna je drugačija količina, pa je najbolje pratiti i uputstvo na pakovanju.

Previše vode može dovesti do mekane i gnjecave teksture, dok premalo vode može ostaviti zrna nedovoljno skuvanim.

Kada proključa, smanjite temperaturu

Kada voda provri, smanjite temperaturu, poklopite šerpu i pustite pirinač da se kuva na tihoj vatri.

Nema potrebe da stalno podižete poklopac i proveravate šta se dešava. Para koja ostaje u šerpi deo je procesa kuvanja, pa često otvaranje može uticati na količinu tečnosti i temperaturu.

Vreme kuvanja zavisi od vrste pirinča, ali kod mnogih vrsta belog pirinča dovoljno je oko 12 do 15 minuta nakon što se temperatura smanji.

Najvažnije je da ga ostavite da odmori

Kada je pirinač skuvan, nemojte odmah skidati poklopac i početi da ga servirate.

Sklonite šerpu sa ringle i ostavite je poklopljenu još pet do deset minuta. Za to vreme preostala para će se ravnomerno rasporediti, a zrna će postati čvršća i rastresitija.

Tek nakon toga pirinač možete nežno rastresti viljuškom.

Kašika često dodatno sabija zrna, dok viljuška omogućava da ih lakše razdvojite.

Nekoliko sitnica pravi veliku razliku

Za rastresit pirinač najvažnije je da ne preterate sa vodom, da ga prethodno isperete, da tokom kuvanja ne podižete poklopac bez potrebe i da mu nakon kuvanja date nekoliko minuta odmora.

Ako tome dodate nekoliko kapi limuna ili belog sirćeta, možete dodatno pomoći da zrna ostanu odvojena i svetla.

Na kraju, ipak imajte na umu da se način pripreme razlikuje u zavisnosti od sorte. Basmati, jasmin, integralni i drugi tipovi pirinča nemaju potpuno iste potrebe, pa je najbolji rezultat kombinacija pravilne tehnike i uputstva za konkretnu vrstu koju koristite.