Voda za testeninu ili pirinač može da se pretvori u pravu malu kuhinjsku katastrofu za svega nekoliko sekundi. Čim provri, pena počne da raste, preliva se preko ivice šerpe i završi na šporetu. Ako vam se to često dešava, možda ste čuli za stari trik sa drvenom varjačom – a iza njega zaista postoji jednostavno objašnjenje.

Dovoljno je da suvu drvenu varjaču postavite popreko preko vrha šerpe dok se testenina, pirinač ili krompir kuvaju.

Ona može privremeno da poremeti penu i uspori njeno podizanje, dajući vam nekoliko trenutaka da smanjite temperaturu pre nego što voda iskipi.

Ipak, važno je znati da varjača nije magična prepreka protiv kipljenja i da neće zauvek sprečiti prelivanje.

Zašto testenina toliko peni?

Kada kuvamo običnu vodu, mehurići koji nastaju tokom ključanja uglavnom brzo pucaju čim stignu do površine.

Kod testenine i pirinča situacija je drugačija. Tokom kuvanja skrob prelazi u vodu i pomaže stvaranju stabilnijih mehurića. Oni se lakše zadržavaju na površini, spajaju i stvaraju sloj pene koji može brzo da se podigne do vrha šerpe.

Što je temperatura viša, stvaranje pare i novih mehurića je intenzivnije.

Problem je još veći ako je šerpa gotovo puna, jer tada peni ostaje vrlo malo prostora pre nego što počne da prelazi preko ivice.

Sličan princip može se primetiti i kod mleka, iako kod njega u stvaranju stabilne pene učestvuju i proteini.

Kako drvena varjača usporava kipljenje?

Kada penu koja se podiže dodirne suva drvena varjača, deo mehurića može da pukne, čime se privremeno prekida njihovo nagomilavanje.

Drvo je u početku relativno hladno u odnosu na paru i vrelu tečnost, a njegova površina nije glatka poput metala. Zbog toga kontakt sa varjačom može da poremeti sloj pene.

Efekat je, međutim, privremen.

Kako para i toplota zagrevaju varjaču, a ona se vremenom ovlaži, njena sposobnost da privremeno razbija penu postaje slabija.

Ako je temperatura previsoka, pena će na kraju jednostavno nastaviti da raste i može da pređe preko varjače.

Zašto se koristi baš drvena varjača?

Drvo se zagreva sporije od metala, pa drvena varjača duže ostaje relativno hladna kada je postavite preko šerpe.

Metalna kašika ili varjača takođe može fizički da poremeti mehuriće, ali se mnogo brže zagreva.

Zato je suva drvena varjača praktičnija za ovaj trik, ali ni ona nije zamena za kontrolisanje temperature.

Kada trik može da bude koristan?

Najviše smisla ima kod kuvanja namirnica koje u vodi oslobađaju skrob i zbog toga stvaraju penu, poput:

  • testenine,
  • pirinča,
  • krompira.

Kod gušćih jela, kaša i sličnih namirnica situacija može biti drugačija. Veliki mehurići mogu da pucaju i prskaju, pa je tada važnije redovno mešanje i pažljivo podešavanje temperature.

Poseban oprez potreban je kod mleka, koje može veoma brzo da se podigne i iskipi.

Ipak, postoji jednostavniji način

Iako drvena varjača može da kupi nekoliko dragocenih sekundi, najefikasniji način da sprečite kipljenje jeste da smanjite temperaturu čim voda počne snažno da peni.

Pomaže i da šerpa ne bude prepuna, jer će veći razmak između površine tečnosti i ivice ostaviti više prostora peni.

Lagano mešanje takođe može privremeno da razbije mehuriće.

Dakle, drvena varjača preko šerpe nije čarobno rešenje, ali stari kuhinjski trik ima sasvim logično objašnjenje. Može da uspori podizanje pene i da vam nekoliko dodatnih trenutaka da reagujete – dovoljno da smanjite temperaturu i sprečite da šporet ponovo bude prekriven vodom i skrobom.