Priprema zimnice može biti mnogo jednostavnija kada imate jednu osnovnu marinadu koju možete prilagoditi različitim vrstama povrća. Umesto da svaki put tražite novi recept i preračunavate količine, dovoljno je da zapamtite jednostavan odnos soli, šećera i sirćeta.

Ovaj preliv može se koristiti za različito povrće, od krastavčića i paradajza do paprika, karfiola, brokolija i mešane turšije. Njegova prednost je u balansu slanog, slatkog i kiselog ukusa, tako da marinada ne bi trebalo da potpuno nadjača ukus povrća.

Zapamtite odnos 3-6-9

Za oko 1,5 l vode potrebno je:

  • 3 kašike soli
  • 6 kašika šećera
  • 9 kašika alkoholnog sirćeta

To je osnovna formula koju možete proporcionalno povećavati ili smanjivati u zavisnosti od količine povrća i potrebne količine preliva.

Na primer, ako pripremate veću količinu zimnice, samo povećajte količinu vode i ostale sastojke u istom odnosu. Važno je da koristite isti tip i koncentraciju sirćeta kao u receptu, jer različiti proizvodi nemaju nužno istu kiselost.

Kako se priprema kisela zimnica?

Pre svega, tegle i poklopci treba da budu temeljno oprani i odgovarajuće pripremljeni za zimnicu. Higijena je jedan od najvažnijih koraka, jer nečiste tegle mogu ugroziti kvalitet i bezbednost sadržaja.

Na dno tegli po želji možete staviti malo rena, nekoliko čenova belog luka, mirođiju, ruzmarin ili druge začine koji se lepo slažu sa povrćem.

Zatim poređajte oprano povrće. Možete koristiti krastavčiće, paprike, paradajz, karfiol, brokoli ili napraviti mešanu turšiju.

Birajte čvrste i neoštećene plodove. Povrće koje je već nagnječeno, trulo ili prezrelo nije dobar izbor za zimnicu.

Preliv se priprema od vode iz tegli

Kada napunite tegle povrćem, prelijte ga ključalom vodom i ostavite oko 15 do 20 minuta.

Nakon toga pažljivo procedite vodu iz tegli u šerpu. Dodajte so i šećer prema osnovnoj formuli, pa zagrevajte dok tečnost ne provri.

Sklonite šerpu sa šporeta, dodajte alkoholno sirće i promešajte. Vrućom marinadom zatim prelijte pripremljeno povrće.

Tegle odmah zatvorite odgovarajućim poklopcima i ostavite da se ohlade prema postupku koji koristite za konkretnu vrstu zimnice.

Koje povrće možete koristiti?

Ovakav tip marinade može se koristiti kao osnova za različite vrste kisele zimnice, među kojima su:

  • kiseli krastavčići,
  • ukiseljeni paradajz,
  • paprika,
  • karfiol,
  • brokoli,
  • tikvice,
  • šargarepa,
  • mešana turšija.

Začine možete prilagođavati ukusu, pa tako dodati beli luk, ren, mirođiju, biber u zrnu ili druge dodatke.

Važna napomena za čuvanje zimnice

Iako je odnos 3-6-9 jednostavan za pamćenje, on sam po sebi nije garancija da će svaka vrsta povrća bezbedno moći da se čuva mesecima na sobnoj temperaturi.

Bezbednost zimnice zavisi od više faktora, uključujući kiselost sirćeta, odnos povrća i tečnosti, higijenu, način punjenja i zatvaranja tegli, kao i postupak termičke obrade. Za zimnicu koja će se dugo čuvati van frižidera najbolje je koristiti proverene, testirane recepte i postupke konzervisanja za konkretnu vrstu povrća.

Ako recept pripremate prema ovoj formuli, posebno obratite pažnju na kvalitet povrća, čistoću tegli i pravilno čuvanje. Ako se pojave neuobičajen miris, buđ, curenje, naduven poklopac ili drugi znaci kvarenja, takvu zimnicu ne treba konzumirati.

Najvažnije je ipak zapamtiti formulu: 3 kašike soli, 6 kašika šećera i 9 kašika sirćeta na 1,5 l vode. Kada imate osnovu, priprema različitih ukiseljenih salata i turšija postaje mnogo jednostavnija.