Kiseli kupus jedna je od zimnica bez koje se u mnogim domaćinstvima teško može zamisliti hladniji deo godine. Bure često završava u podrumu, garaži ili ostavi, ali ga mnogi drže i na terasi, posebno kada u stanu nema dovoljno prostora.

Na prvi pogled deluje sasvim logično da kupus tokom zime može da stoji napolju. Ipak, postoji jedna stvar na koju posebno treba obratiti pažnju – mraz.

Niske temperature same po sebi nisu problem sve dok kupus ne počne da se zamrzava. Kada se to dogodi, može da dođe do promene strukture listova, što se posebno primeti kada od njih pokušate da napravite sarmu.

Šta se dešava kada se kiseli kupus zamrzne?

Kada temperatura dovoljno padne, voda u ćelijama kupusa počinje da se pretvara u led. Tokom odmrzavanja struktura tkiva može da se promeni, pa listovi više nisu čvrsti i elastični kao ranije.

Mogu postati mekši, vodenasti ili gnjecavi.

To samo po sebi ne znači da je kupus pokvaren, ali njegov kvalitet može biti znatno lošiji.

Problem je posebno izražen kada se kupus čuva za sarmu. List treba da bude dovoljno mekan da može lako da se savije, ali istovremeno dovoljno čvrst da ne puca i ne raspada se tokom motanja i kuvanja.

Ako se kupus više puta zamrzava i odmrzava, može izgubiti upravo tu potrebnu strukturu.

Može li bure ipak da stoji na terasi?

Može, ali mnogo zavisi od same terase i vremenskih uslova.

Zatvorena terasa, zaštićena od vetra, na kojoj temperatura ostaje nekoliko stepeni iznad nule može biti sasvim dobro mesto za privremeno čuvanje zimnice.

Važnije je da temperatura bude relativno stabilna nego da prostor bude ekstremno hladan.

Hladno okruženje odgovara fermentisanom kupusu jer usporava dalje procese fermentacije, ali problem nastaje kada sadržaj bureta počne da se ledi, pa se tokom dana ponovo odmrzava.

Upravo zato otvorena terasa može biti rizičnija. Tokom dana temperatura može biti iznad nule, dok noću naglo padne u minus.

Takve česte promene nisu idealne za zimnicu.

Gde je najbolje čuvati kiseli kupus?

Najbolji izbor je hladan, zatvoren i zaštićen prostor u kojem nema velikih temperaturnih oscilacija.

Podrum je tradicionalno jedno od najboljih mesta, ali mogu poslužiti i hladna ostava, garaža koja ne mrzne ili druga negrejana prostorija koja je zaštićena od direktnog sunca i jakog mraza.

Takvi uslovi mogu pomoći da kupus duže zadrži ukus i odgovarajuću čvrstinu listova.

Kada kupus treba skloniti sa terase?

Ako se najavljuje ozbiljniji minus, naročito tokom nekoliko uzastopnih noći, sigurnije je bure prebaciti u zaštićen prostor.

Osim temperature, na zimnicu na otvorenoj terasi utiču i vetar, direktno sunce, kondenzacija i velike razlike između dnevnih i noćnih temperatura.

Zato terasa može biti praktično rešenje tokom blažeg perioda, ali nije nužno najbolja opcija za čuvanje kupusa tokom cele zime.

A šta je sa turšijom i drugom zimnicom?

Sličan princip važi i za druge proizvode iz zimnice.

Turšija, kisele paprike, krastavci i drugo povrće u slanom ili sirćetnom rastvoru uglavnom dobro podnose niske temperature, ali ni njih nije dobro izlagati smrzavanju i čestim temperaturnim promenama.

Nakon odmrzavanja povrće može izgubiti deo svoje čvrstine i postati mekše.

Ajvar, džemovi, pekmezi i kuvani sosovi takođe bi trebalo da se čuvaju na hladnom i tamnom mestu, zaštićeni od direktnog sunca i velikih temperaturnih oscilacija.

Dakle, ako vam je bure sa kiselim kupusom trenutno na terasi, nije problem sama činjenica da je napolju. Najveći rizik nastaje kada kupus počne da se zamrzava i ponovo odmrzava. Ako želite da listovi ostanu dobri za sarmu, stabilna i hladna temperatura mnogo je bolji izbor od izlaganja jakom mrazu.