Piletina je jedno od najčešće pripremanih mesa – lako se kombinuje sa različitim namirnicama, brzo se sprema i uglavnom je pristupačnija od mnogih drugih vrsta mesa. Ipak, kada je bezbednost hrane u pitanju, nije svejedno kako se pojedini delovi pripremaju i čuvaju.

Posebnu pažnju treba obratiti na iznutrice i delove koji mogu biti kontaminirani tokom obrade, kao i na pravilno pečenje mesa. Ne postoji deo piletine koji je automatski „pun parazita“, ali sirova piletina može sadržati bakterije poput salmonele i kampilobaktera, zbog čega je pravilna termička obrada ključna.

Pileća pluća nisu deo koji se često preporučuje za ishranu

Pileća pluća spadaju u iznutrice koje se u pojedinim kuhinjama koriste, ali se danas mnogo ređe nalaze na tanjiru.

Kao i druge sirove iznutrice, mogu biti kontaminirana mikroorganizmima, pa je važno pravilno rukovanje i odgovarajuća termička obrada. Tvrdnja da kuvanje ne može da uništi bakterije nije tačna – dovoljna temperatura tokom pravilne termičke obrade uništava veliki broj uzročnika bolesti.

Ipak, iznutrice zahtevaju dodatnu pažnju prilikom pripreme, zbog čega ih mnogi jednostavno izbegavaju.

Pileći rep je veoma mastan deo

Pileći rep, poznat i kao trtica, mnogima je omiljen zbog masnoće i intenzivnog ukusa. Međutim, upravo zbog visokog sadržaja masti nije najbolji izbor ako želite da ograničite unos masnijih delova mesa.

Važno je naglasiti da sam pileći rep nije „pun parazita“ niti je automatski opasan za zdravlje. Kao i kod ostalih delova piletine, rizik prvenstveno postoji kod sirovog ili nedovoljno termički obrađenog mesa, kao i kod nepravilnog čuvanja i rukovanja.

Ako ga volite, pravilna termička obrada je mnogo važnija od izbegavanja repa zbog navodnih parazita.

Pileća koža: ukusna, ali bogata mastima

Pileća koža često se uklanja kada se vodi računa o unosu masti, ali to ne znači da je sama po sebi štetna ili nejestiva.

Ona sadrži značajnu količinu masti, pa je njenim konzumiranjem unos kalorija veći nego kada se jede samo meso bez kože. Zbog toga je umerenost važnija od potpunog izbegavanja.

Takođe, nije tačno da pileća koža predstavlja značajan izvor kolagena koji bi je činio posebno zdravom namirnicom. Iako sadrži određene proteine vezivnog tkiva, njen nutritivni profil prvenstveno karakteriše veći sadržaj masti.

Najvažnije je kako rukujete piletinom

Bez obzira na to koji deo piletine pripremate, najveći rizik od infekcije nastaje kada se sirovo meso ne čuva ili ne obrađuje pravilno.

Da biste smanjili rizik, piletinu držite odvojeno od namirnica koje se jedu sirove, koristite čiste daske i pribor i dobro operite ruke nakon rukovanja sirovim mesom.

Piletinu treba temeljno termički obraditi, tako da u najdebljem delu dostigne bezbednu unutrašnju temperaturu. Posebno treba izbegavati nedovoljno pečeno meso i situacije u kojima sirovi sokovi od piletine dolaze u kontakt sa gotovom hranom.

Dakle, nema potrebe za strahom od piletine. Ona može biti deo raznovrsne i uravnotežene ishrane, ali kao i kod svakog sirovog mesa, pravilno čuvanje, higijena i dovoljno dobra termička obrada najvažniji su za bezbedan obrok.