Ova 31-godišnja šefica kuhinje na superjahtama radi punim radnim vremenom na luksuznim jedrilicama, gde provodi i do šest meseci godišnje pod konstantnim pritiskom, bez klasičnih pauza i bez prava na grešku.

Mikaela je zadužena za ishranu ultra-bogatih gostiju, koji na jahtama vrednim desetine miliona evra očekuju obroke na nivou Mišlen restorana, i to – usred otvorenog mora.

„Ovo nije posao za one sa slabim živcima“, kaže Mikaela, poreklom iz Južne Afrike, koja danas živi i radi sa Balija.

Kuhinja koja ne spava: Šef kuhinje dostupan 24 sata

Radni dani na superjahti često traju između 14 i 16 sati, ali u praksi šef kuhinje gotovo nikada nije van dužnosti.

„Ako gost u ponoć poželi užinu, bez razmišljanja se vraćam u kuhinju“, objašnjava Mikaela.

Kako kaže, ovakav tempo zahteva mnogo više od fizičke izdržljivosti – potrebni su preciznost, disciplina i savršena organizacija.

„Godinama sam razvijala sisteme rada koji mi omogućavaju da održim visok kvalitet bez kompromisa.“

Hrana koju priprema mora da parira najprestižnijim fine-dining restoranima na svetu, ali bez ponavljanja i rutine.

„Na superjahti nema standardnih jela. Svaki obrok se iznova osmišljava kako bi iskustvo ostalo luksuzno i nezaboravno.“

Bez menija, bez pauze i bez slobodnog vremena

Na jahti ne postoje fiksni jelovnici, niti jasno definisano slobodno vreme. Za razliku od restorana na kopnu, gde se meniji planiraju unapred, Mikaela kuva isključivo prema željama gostiju i trenutnoj situaciji.

Ručkovi su često opušteni, u stilu porodičnog deljenja hrane, dok se večere pretvaraju u višesledne degustacione menije, precizno tempirane i estetski savršene.

„Kuvam sve što gosti požele – apsolutno ništa nije zabranjeno“, kaže ona.

„Ideja je da svaki obrok bude jedinstven i neponovljiv, vezan samo za taj brod i taj trenutak.“

Kaviar, helikopteri i nemogući zahtevi bogataša

Tokom karijere, Mikaela se susretala sa zahtevima koji često prevazilaze granice uobičajenog.

Dešavalo se da helikopter dostavlja repove jastoga dok je jahta usidrena nasred okeana, kao i da se za samo petoro ljudi naručuju dva kilograma najfinijeg baeri kavijara, koji avionom stiže iz Francuske na Karibe.

„Ako gosti tokom dana nešto ulove u ribolovu, očekuje se da se taj ulov odmah pripremi za sledeći obrok, bez obzira na plan“, objašnjava.

Jedan gost je, kaže, jeo isključivo jednu vrstu ekstra velikih kraljevskih škampa – sve ostalo bilo je neprihvatljivo.

„Ljudi plaćaju astronomske sume za ove jahte i očekivanja su u skladu s tim.“

Ekstreman raspored: Dan počinje u 4:30 ujutru

Tipičan čarter dan počinje pre nego što se gosti probude:

  • 4:30 – buđenje i meditacija

  • 6:00 – priprema doručka

  • 9:00 – doručak za goste

  • 12:00 – ručak za posadu

  • 13:30 – ručak za goste

  • Popodne – čišćenje, kanapei i planiranje večere

  • 19:30 – večera za goste

  • 22:00 – odlazak na spavanje

Pored kuhinje, Mikaela ponekad pomaže i na palubi, učestvujući u podizanju jedara dok brod plovi.

Dva meseca rada, dva meseca odmora – plata tokom cele godine

Kako bi ovakav tempo bio održiv, Mikaela radi po rotacionom sistemu: dva meseca rada, dva meseca odmora, uz stalnu godišnju platu.

„Taj balans mi omogućava da tokom rada dam maksimum, a zatim se oporavim, putujem i usavršavam.“

Zašto more, a ne kopno?

Mikaela je šef kuhinje već sedam godina, od čega je šest provela radeći na jahtama. Pre toga je radila na Tajlandu, na ostrvu Koh Samui, gde je otvorila dva restorana.

Ipak, more je odnelo prevagu.

„Kuvanje na moru je potpuno drugačije iskustvo. Iako je kuhinja u pokretu i sve je zahtevnije – uvek bih izabrala vodu.“

Svet kao kancelarija

Jahta na kojoj radi obilazi Karibe, Švedsku i Balearska ostrva.

„Nekad smo svake nedelje u drugoj zemlji. Živimo, radimo i spavamo u našem plutajućem domu.“

Zaključak je, kako kaže, jednostavan:

„Posao na kopnu ne može ni da se uporedi s ovim.“

BONUS VIDEO