Čim temperature padnu ispod nule, mnogi se pitaju da li je bezbedno držati kiseli kupus na terasi. Iako hladnoća deluje kao prirodni konzervans, stručnjaci upozoravaju da smrzavanje može ozbiljno oštetiti fermentisani kupus.

Zašto smrzavanje može biti problem

Kiseli kupus je fermentisana namirnica koja zahteva stabilne uslove čuvanja. Na temperaturama ispod 0°C dolazi do smrzavanja salamure, što može izazvati:

  • pucanje tegli ili buradi,

  • promenu strukture listova (nakon odmrzavanja postaju mekani i gnjecavi),

  • gubitak ukusa i kvaliteta.

Kupus možda neće odmah da se pokvari, ali neće biti dovoljno dobar za savršenu sarmu.

Kada je terasno čuvanje moguće

Ako je terasa zatvorena i dobro izolovana, a temperatura ne pada ispod nule, kupus može privremeno da stoji tamo. Idealni uslovi su 2–8°C, bez naglih promena temperature.

Na otvorenim i neizolovanim terasama, posebno noću, minus lako ugrožava zimnicu.

Najbolja mesta za zimnicu

  • podrum,

  • ostava ili druga negrejana, ali zaštićena prostorija,

  • prostorije sa stabilnom temperaturom.

U ovim uslovima kupus se može čuvati mesecima bez rizika od smrzavanja ili kvarenja.

Pravila za čuvanje na terasi

  • temperatura ne sme pasti ispod 0°C,

  • izbegavati direktno sunce i pregrevanje,

  • tegle postaviti u senku, u tamniji ugao, daleko od spoljašnjeg zida.

Kada zimnica nikako ne sme na terasu

  • terasa nije zatvorena i postoji rizik od smrzavanja,

  • direktno sunce obasjava tegle veći deo dana,

  • kondenzacija ili orošavanje tegli,

  • dnevna temperatura „šeta“ više od 10°C.

Smrzavanje je najveći neprijatelj zimnice – oštećuje tegle i sadržaj više nije mikrobiološki bezbedan.

Kiseli kupus – posebna pravila

  • burad i tegle mogu stajati na terasi samo ako nema rizika od smrzavanja,

  • idealna temperatura: 5–10°C,

  • ako je terasa otvorena i hladna, kupus premeštajte u podrum, garažu ili ostavu.

Turšija i druge zimnice

  • Turšija u sirćetu je stabilnija od kupusa, ali ne voli nagle promene temperature.

  • Nagla promena može zamutiti tečnost i pokrenuti kvarenje.

Zimnica koja najbolje podnosi terasu:

  • pasterizovano povrće u sirćetu,

  • pekmezi, džemovi, ajvari,

  • sosovi i paprika u ulju (ako su pravilno spakovani).