Peršun je jedan od najčešće korišćenih začina u domaćoj kuhinji. Dodajemo ga supama, sosovima, jelima od mesa, ribe i povrća, ali svež peršun često nemamo pri ruci baš onda kada nam je najpotrebniji.

Dobra vest je da ga možete jednostavno zamrznuti i tako sačuvati za mesece koji dolaze. Važno je samo da ga pravilno pripremite pre stavljanja u zamrzivač.

Kako pripremiti peršun za zamrzavanje?

Pre zamrzavanja uklonite požutele i oštećene listove, a zatim peršun dobro operite pod mlazom vode.

Možete ga potopiti u činiju sa vodom i jednom kašičicom sode bikarbone, a potom listove nežno protrljati rukama. Nakon toga ga ponovo isperite čistom vodom.

Najvažnije je da peršun pre zamrzavanja bude potpuno suv. Višak vode može dovesti do stvaranja leda i slepljivanja listova.

Prosušite ga čistom kuhinjskom krpom ili ubrusom i ostavite još malo da se prirodno osuši.

Prvi način: Zamrznite cele listove

Ako želite da sačuvate listove u komadu, odaberite zdrave i sveže grančice, stavite ih u kesicu namenjenu za zamrzavanje i istisnite što više vazduha pre zatvaranja.

Na kesicu možete upisati datum zamrzavanja.

Kada vam zatreba, ne morate da ga odmrzavate. Jednostavno izvadite potrebnu količinu i usitnite ili izlomite direktno iz zamrzivača, pa dodajte jelu.

Drugi način: Naseckani peršun u kockicama

Druga praktična opcija jeste da peršun sitno iseckate nožem ili u seckalici.

Naseckani peršun rasporedite u kalupe za led, a zatim dodajte malo vode ili maslinovog ulja. Stavite u zamrzivač i, kada se kockice potpuno zamrznu, prebacite ih u kesicu za zamrzavanje.

Ovakve kockice posebno su praktične za supe, sosove, variva i druga topla jela.

Ako koristite maslinovo ulje, kockice možete odmah ubaciti u tiganj tokom pripreme jela.

Koliko dugo peršun može da stoji u zamrzivaču?

Za najbolji kvalitet, zamrznuti peršun je najbolje potrošiti u roku od nekoliko meseci. Ako se pravilno čuva i zamrzivač održava na oko -18°C, može se čuvati i duže.

Ipak, treba imati na umu da će nakon zamrzavanja izgubiti deo svoje prvobitne hrskavosti, pa je najpogodniji za kuvana i druga termički obrađena jela, dok za dekoraciju svež peršun ipak daje bolji rezultat.

Možete ga zamrznuti i sa drugim začinima

Peršun možete kombinovati i sa drugim začinskim biljem, poput bosiljka, majčine dušice ili ruzmarina.

Naseckajte biljke, rasporedite ih u kalupe za led i prelijte vodom ili maslinovim uljem. Tako ćete u zamrzivaču imati gotove aromatične kockice koje možete koristiti kad god vam zatrebaju.

Ako imate veću količinu svežeg peršuna, ovo je jednostavan način da ga sačuvate umesto da ga bacite kada počne da vene.