U kuhinji nije dovoljno samo pratiti recept. Na konačan ukus i teksturu jela značajno utiče i način na koji pripremamo namirnice. I upravo tu mnogi prave sitne greške koje mogu da naprave veliku razliku.

Pretrpan tiganj, nedovoljno zagrejana površina za pečenje, neprestano mešanje hrane ili pogrešan trenutak za dodavanje soli mogu sprečiti da namirnice dobiju željenu teksturu i ukus.

Dobra vest je da se ove navike lako mogu promeniti.

1. Pretrpavate tiganj namirnicama

Jedna od najčešćih grešaka jeste stavljanje previše mesa, povrća ili drugih namirnica u tiganj odjednom.

Kada nema dovoljno prostora, namirnice počinju da ispuštaju vodu i umesto da se lepo zapeku, praktično se kuvaju u sopstvenoj tečnosti. Meso tako može ostati bez hrskave korice, dok povrće može postati mekano i gnjecavo.

Rešenje je jednostavno – koristite dovoljno veliki tiganj ili namirnice pripremajte u nekoliko tura. Ako pečete meso, pre stavljanja u tiganj dobro ga osušite papirnim ubrusom. Suva površina lakše će dobiti lepu, zlatnosmeđu koricu.

2. Ne zagrevate dovoljno tiganj ili rernu

Žurba je još jedan čest neprijatelj dobrog kuvanja. Ako namirnice stavite u nedovoljno zagrejan tiganj, rezultat neće biti isti kao kada ih stavite na odgovarajuću temperaturu.

Ovo je naročito važno kada pripremate meso, ribu ili povrće koje želite lepo da zapečete. Dobro zagrejan tiganj omogućava da se površina namirnice brzo karamelizuje, dok se unutrašnjost postepeno termički obrađuje.

Isto pravilo važi i za rernu. Ako recept zahteva prethodno zagrevanje, nemojte preskakati ovaj korak. Kod hleba, peciva, kolača i drugih vrsta testa temperatura može biti presudna za konačan rezultat.

3. Stalno mešate hranu

Mešanje je važno kod mnogih jela, ali ne znači da hranu treba neprestano pomerati po tiganju.

Kada pripremate meso ili povrće i želite zlatnosmeđu, zapečenu površinu, potrebno je da namirnici date malo vremena da miruje. Ako je stalno okrećete i pomerate, teže će se formirati korica.

Zato budite strpljivi. Pustite meso ili povrće da nekoliko minuta miruje pre nego što ga okrenete. Često je upravo taj mali predah dovoljan da dobijete mnogo bolji rezultat.

4. Solite u pogrešnom trenutku

So nije samo začin koji se dodaje na samom kraju kuvanja. Trenutak kada je dodate može uticati na ukus, ali i na količinu vlage u pojedinim namirnicama.

Ipak, ne postoji jedno pravilo koje treba primenjivati na svako jelo. Kod supa, čorbi i sosova najbolje je ukus proveravati tokom kuvanja i postepeno dodavati so.

Kod mesa trenutak soljenja može zavisiti od vrste mesa i načina pripreme. Zato je važnije izbegavati dodavanje velike količine soli odjednom.

Mnogo je lakše postepeno pojačavati ukus nego pokušavati da spasete preslano jelo.

Male promene, bolji rezultat

Dobar obrok ne zavisi uvek od komplikovanog recepta ili velikog broja sastojaka. Ponekad je dovoljno promeniti nekoliko navika tokom pripreme.

Nemojte pretrpavati tiganj, sačekajte da se dovoljno zagreje, ne pomerajte hranu bez potrebe i pažljivo dozirajte so. Ove jednostavne promene mogu pomoći da meso bude sočnije i bolje zapečeno, povrće ukusnije, a jela u celini mnogo uspešnija.