Prženje krompira, mesa ili ribe često ima isti epilog – ručak ispadne odličan, ali šporet ostane prekriven sitnim masnim kapljicama. Ponekad ulje završi i na podu, radnoj površini, pa čak i na rukama osobe koja stoji pored tiganja.

Zbog toga mnogi smanjuju temperaturu, koriste običan poklopac ili pokušavaju da što brže završe prženje. Međutim, glavni krivac za prskanje često nije temperatura, već voda koja se nalazi na površini namirnice.

Voda i vrelo ulje su loša kombinacija

Kada kap vode dospe u veoma vrelo ulje, voda se naglo zagreva i pretvara u paru. Para se brzo širi i može da izbaci kapljice ulja iz tiganja, zbog čega ono počinje da pucketа i prska na sve strane.

Zato se posebno mnogo prskanja može pojaviti kada u ulje stavimo upravo opran krompir, povrće, meso ili ribu sa vlažnom površinom.

Najjednostavnije rešenje je da namirnicu dobro osušite pre nego što je stavite u tiganj.

Krompir koji je bio u vodi treba dobro ocediti, a zatim površinu obrisati papirnim ubrusom. Isto važi i za meso i ribu. Nije potrebno pritiskati namirnicu, već samo ukloniti višak vlage sa površine.

Posebno pazite na smrznutu hranu

Smrznute namirnice mogu predstavljati još veći problem ako na njima ima leda. Led je zapravo voda koja će u kontaktu sa vrelim uljem brzo preći u paru.

Zato hranu sa vidljivim kristalima leda ne treba ubacivati direktno u vrelo ulje, osim ako je reč o proizvodu koji je prema uputstvu namenjen upravo takvoj pripremi.

Kod mesa i ribe koje ste sami odmrzavali, pre prženja uklonite tečnost koja se nakupila i dobro osušite površinu.

Nemojte pretrpavati tiganj

Još jedna česta greška jeste stavljanje prevelike količine hrane u tiganj odjednom.

Kada ubacite previše namirnica, temperatura ulja naglo pada, a hrana počinje da oslobađa dodatnu vlagu. Umesto da se brzo zapeče, ona može početi da se kuva ili pari u sopstvenoj tečnosti.

Zbog toga je bolje pržiti u nekoliko manjih tura. Tako ćete dobiti ravnomernije pečenu i hrskaviju hranu, uz manje nereda.

Mrežasti poklopac može biti odličan saveznik

Ako često pržite, mrežasti poklopac protiv prskanja može značajno olakšati posao. Za razliku od klasičnog poklopca, on zadržava veliki deo kapljica ulja, dok para može da izlazi iz tiganja.

Kod običnog poklopca para ostaje zarobljena, kondenzuje se na njegovoj unutrašnjoj strani i može ponovo da kaplje u vrelo ulje. Osim toga, hrana se više pari, pa je teže dobiti hrskavu koricu.

Mrežasti poklopac zato predstavlja praktičan kompromis – manje ulja završava na šporetu, a para može da izlazi.

I način spuštanja hrane pravi razliku

Namirnice ne treba ubacivati u vrelo ulje sa visine. Pažljivo ih spuštajte odgovarajućim priborom, dalje od tela, kako biste izbegli naglo prskanje.

Dublji tiganj ili šerpa takođe mogu pomoći, jer više stranice zadržavaju deo kapljica unutar posude.

Ipak, količina ulja treba da bude primerena receptu. Više ulja ne znači automatski bolje prženje.

Važno: ako se ulje zapali, nikada ne sipajte vodu

Ako se ulje zapali, nikada ga ne gasite vodom. Voda može izazvati naglo raspršivanje vrelog ulja i ozbiljno pogoršati požar.

Ako je bezbedno, isključite izvor toplote i poklopite posudu odgovarajućim metalnim poklopcem kako biste prekinuli dotok kiseonika. Ne pomerajte tiganj dok se potpuno ne ohladi. Ako požar ne možete bezbedno da kontrolišete, udaljite se i pozovite vatrogasce.

Na kraju, najjednostavniji trik za manje prskanja zapravo ne košta ništa: dobro osušite namirnicu pre nego što je stavite u vrelo ulje. Uz to, izbegavajte pretrpavanje tiganja i koristite mrežasti poklopac kada je potrebno.

Tako ćete dobiti manje masnih kapljica po kuhinji, hrskaviju hranu i mnogo manje ribanja šporeta nakon ručka.