Zamislite sledeću scenu: upravo ste iz omiljene pekare doneli još topao, mirisan hleb. Jedva čekate da ga isečete, namažete puterom ili sirom i uživate u prvom zalogaju.

A onda ostane gotovo ceo hleb i nameće se pitanje – kako da ga sačuvate da ostane svež što duže?

Mnogi će bez razmišljanja reći: „Vratiću ga u kesu i staviti u frižider.“ Ipak, prema rečima iskusnog pekara Džonatana Dejvisa, to je jedna od najčešćih grešaka kada je reč o čuvanju sveže pečenog ili domaćeg hleba.

Zašto frižider nije dobar izbor?

Iako frižider produžava rok trajanja mnogim namirnicama, kod hleba važe druga pravila. Hladna temperatura ubrzava proces starenja testa. Na niskim temperaturama dolazi do kristalizacije skroba, zbog čega hleb postaje suv, tvrd i gubi svoj prvobitni ukus i aromu.

Rezultat? Hleb bez mirisa, mrvičast i često ustajaliji nego da je ostao na sobnoj temperaturi.

Kada je frižider ipak opcija?

Iako se generalno ne preporučuje, postoje situacije kada frižider može biti privremeno rešenje:

  • Ako živite u području sa veoma visokom vlažnošću vazduha, gde sobna temperatura podstiče brzu pojavu buđi.

  • Kod industrijskog tost-hleba i sendvič hleba, koji sadrže aditive i konzervanse pa bolje podnose niže temperature.

Kako pravilno čuvati hleb na sobnoj temperaturi?

Sveže pečen hleb najbolje je držati na sobnoj temperaturi, na mestu koje nije previše toplo i nije izloženo direktnom suncu. Izbegavajte prostor pored prozora ili izvora toplote.

Ako nemate mesta na radnoj površini, mikrotalasna rerna (isključena) može poslužiti kao praktično mesto za čuvanje, jer štiti hleb od svetlosti i strujanja vazduha.

Najveći neprijatelj hleba je upravo vazduh – on izvlači vlagu i ubrzava sušenje. Nekada su gotovo sve kuhinje imale posebnu kutiju za hleb, upravo iz tog razloga. Danas je ta navika ređa, jer je tržište preplavljeno industrijskim hlebom sa produženim rokom trajanja.

Koliko dugo traje sveže pečen hleb?

Stručnjaci savetuju da se domaći ili pekarski hleb pojede u roku od dva do tri dana. Nakon toga tekstura i ukus počinju da slabe.

Ako znate da ga nećete pojesti na vreme, najbolja opcija je zamrzavanje. Hleb treba dobro umotati – najpre u plastičnu foliju, a zatim u aluminijumsku – i odložiti u zamrzivač. Kada poželite da ga koristite, ostavite ga nekoliko sati na sobnoj temperaturi ili ga kratko zagrejte u rerni na niskoj temperaturi kako bi povratio mekoću.

Šta raditi sa ustajalim hlebom?

Ako je hleb počeo da gubi svežinu, nema potrebe da ga bacate. Različiti stepeni ustajalosti mogu se odlično iskoristiti u kuhinji.

Hleb star dan ili dva idealan je za jela poput pudinga od hleba ili mediteranske salate panzanele, jer je spolja čvršći, a iznutra još dovoljno mekan.

Hleb star tri dana, koji je već tvrd i suv, savršen je za domaće krutone ili prezle koje možete koristiti u supama, salatama i zapečenim jelima.

Zaključak je jednostavan: frižider nije univerzalno rešenje za očuvanje svežine hleba. Ako želite da zadržite njegovu mekoću i pun ukus, sobna temperatura ili zamrzivač biće mnogo bolji izbor.