U PARIZU OTVOREN MUZEJ POSVEĆEN SIRU Izloženi su svi najbolji francuski sirevi, a mogu i da se probaju - ukusi su neverovatni

Autor: Jelena Jovanović

Razonoda

22.09.2025

16:30

Muzej "Vivan du fromaž" koji je otvoren u junu, nalazi se nedaleko od katedrale Notr Dam u 4. pariskom arondismanu

prethodna vest

STRUČNJACI OBJASNILI ZAŠTO ZIMI NE TREBA OTVARATI PROZORE UJUTRU Evo koje doba dana je definitivno najbolje za luftiranje kuće

15:40

Razonoda 0

sledeća vest

LOKALNI MRGUD UZNEMIRIO KOMŠIJE NATPISOM NA SVOJOJ KUĆI Policija morala da reaguje - evo šta je napisao

13:40

Razonoda 0

Jedinstveni muzej predstavlja istoriju, proizvodnju i konzumaciju francuskog sira.

U Francuskoj ima 2.000 vrsta sireva

Čuvena dosetka Šarla de Gola: „Kako neko može da upravlja zemljom sa 246 vrsta sira?“ nije bila dovoljno precizna, prema rečima Gijoma Gobera, stručnjaka za sir i direktora novog pariskog Muzeja vivan du fromaž.

- U Francuskoj ima čak 2.000 vrsta sireva - kaže on.

Misija Muzeja vivan du fromaž je da upozna posetioce sa francuskim sirevima.

Vođena tura u muzeju obuhvata i degustaciju

Kroz vođenu posetu i degustaciju, steći ćete čvrsto razumevanje osnova za manje od 90 minuta i izaći spremni da se upustite u uzbudljivi svet sira.

Direktor ovog muzeja naglašava da sve počinje sa teroarom, konceptom koji obuhvata sve, od klime i sastava zemljišta do poljoprivrednih tehnika i staništa. Kao što ljubitelji vina znaju, teroar je fundamentalan za proizvodnju vina i degustaciju – i nije drugačije ni za sir.

Mesto gde se sir proizvodi određuje sve, od toga koje će se mleko koristiti – kozje, ovčije ili kravlje – do načina na koji se sir pravi, do njegove jedinstvene teksture i ukusa.

View this post on Instagram

A post shared by Travel Turtle (@travelturtlemag)

Sir se u Francuskoj proizvodi već 2.000 godina

Istorija proizvodnje sira u Francuskoj traje najmanje 2.000 godina, a verovatno i duže, prema Goberu.

- Svaki sir ima istoriju, a svaka farma takođe ima svoju istoriju - rekao je on.

Kantal je jedan od najstarijih francuskih sireva, koji pominje Plinije Stariji u 1. veku nove ere, a prvi su ga napravili Gali u planinama Overnja. Prema Goberu, ovaj tvrdi sir,ke presovan je u velike, suve koturove s razlogom:

„Ako ste živeli u planinama, vaš sir je morao da traje cele godine jer nije bilo puteva i ljudi nisu mogli da siđu dok se sneg ne otopi.“

Što je manje vode u siru, to će duže trajati (u toplijim klimatskim uslovima naći ćete mekše sireve sa više vlage jer su morali brzo da se konzumiraju u odsustvu hladnog čuvanja).

Kako je nastao buđavi sir?

Životinje se takođe hrane drugačije u proleće i leto, kada ima sveže trave za ispašu, nego zimi kada ima samo sena. Razliku možete osetiti u siru. U mediteranskoj klimi, sir će imati ukus soli iz morskog vazduha, koji ulazi u zemljište i biljke i završava u mleku.

Buđ je još jedan važan faktor. Priča o poreklu Rokfora, još jednog od najstarijih i najpoštovanijih sireva u Francuskoj, jeste da je pastir, ugledavši lokalnu lepoticu kako prolazi, brzo napustio svoju pećinu i svoj ručak od hleba i ovčijeg sira. Kada se vratio u pećinu nedeljama kasnije, njegov sendvič, sada plav od buđi, imao je božanstven ukus.

Rokfor proizvodi samo 7 proizvođača

Rokfor se pravi isključivo od kremastog mleka lokalnih ovaca iz rase Lakon i svoje karakteristične plavo-zelene linije duguje Penicillium roqueforti, plesni koja se kultiviše od bakterija u lokalnim pećinama.

Danas rokfor proizvodi samo sedam proizvođača sira koji proizvode između 180 i 10.000 tona sira godišnje.

Kao i ostalih 46 francuskih sireva sa oznakom AOC, pravi se po strogim smernicama koje regulišu sve, od pašnjaka koje ovce mogu da pasu do mleka koje se može koristiti (isporučuje se u roku od 20 dana od jagnjenja i koristi se celo, sirovo i nefiltrirano) do toga koliko dugo sir mora da sazri u pećinama (minimum tri meseca).

Tajne zanatskog sira

Čak i u Francuskoj, mnogi ljudi ne znaju razliku između industrijskih sireva i njihovih farmerskih pandana.

Zato su dobre sireve od sirovog mleka toliko važne.

Zanatski sir je pažljivo zreo i skladišten. Proizvođači bi trebalo da vam ponude sir koji je ili savršeno zreo kada ga kupite i koji će biti u svom najboljem izdanju kada ga budete konzumirali.