KUVARI IMAJU DOBAR RAZLOG ZAŠTO NOSE VISOKE BELE KAPE Iznenadićete se kada ga saznate

Ako ste se pitali zašto neki kuvari imaju visoke bele kape na glavama , postoji odgovor i na to pitanje. 

Početkom 18. veka, bele kape su se nosile zbog higijenskih uslova, kako bi se jasno videlo kada je uniforma prljava i kako kosa ne bi ulazila u hranu. Navodno je još Henri VIII posebno mrzeo nedostatak higijene u kuhinji. Prema jednoj od priča, dao je kuvaru da se odseče glava nakon što je pronašao dlaku u njegovom tanjiru. Nakon tog incidenta, svi kuvari su morali da stave kapu na glavu.

Prve kape su bile spljoštene, a vremenom su rasle. Visoke kape su omogućavale bolju cirkulaciju vazduha i bar su pomagale kuvarima da se ne onesveste od vrućine u kuhinji.

EPA

 

Visina kape je važna jer što je kapa viša, to je viši rang u kuhinji. Ovo pravilo se prvenstveno odnosi na tradicionalnu hijerarhiju brigade, koju je uveo francuski kuvar Ogist Eskofje kada je došao da radi kao mladi kuvar u kuhinji hotela Ric u Parizu.

Brigada kao lanac komandovanja i danas vlada kulinarskim svetom jer unosi red u zauzete i često haotične kuhinje.

Kaže se da je Ogist Eskofje imao kapu visoku 45 centimetara, kako bi demonstrirao svoju stručnost.

Iako to nije uvek slučaj u modernim kuhinjama, veoma visoka kapa u kuhinji obično je pripadala glavnom kuvaru.

EPA

Tradicionalno, visina kape trebalo je da ukazuje na položaj i rang u kuhinji. Glavni kuvar je nosio najvišu kapu u kuhinji, a što je titula bila niža, kapa je imao manje centimetara. Drugim rečima, visina kape je ukazivala na položaj u tradicionalnoj hijerarhiji.

Osim visine kape, nekada se velika pažnja posvećivala broju nabora na kapi - smatralo se da broj nabora često predstavlja koliko je tehnika ili recepata kuvar usvojio. Na primer, 100 nabora na kapi može predstavljati 100 načina na koje kuvar može da pripremi jaja.

EPA

 

Današnji nabori nisu vezani za veštinu, već služe kao oda tradiciji.

Tokom godina, kuvari su bele visoke kape zamenili drugim pokrivalima za glavu, pa nije neuobičajeno videti kuvara sa vizirom, mrežicom za kosu ili jednostavnom trakom za glavu, prenosi Punkufer.

PROČITAJTE KLIKOM OVDE NAJVAŽNIJE AKTUELNE VESTI