Kuvana i dinstana hrana najzdravija
Jelo će sačuvati najviše hranljivih sastojaka ukoliko je skuvano, dok je prženje, odnosno pohovanje najlošiji način pripreme hrane, smatraju nutricionisti.
Shutterstock
Prema stručnjacima za ishranu, posle kuvanja, najbolje je dinstanje, a potom slede blanširanje, grilovanje i pečenje. Najnezdravija kombinacija je pohovno pa prženo, jer se obavlja u dubokoj masnoći, a namirnice uvaljane u smesu brašna, jaja i prezli, upijaju i dodatno ulje.
KUVANJE
Povrće se kuva u što manje vode, i stavlja se tek kada voda provri, jer je gubitak hranljivih materija tada najmanji. Izuzetak čine leguminoze (pasulj, sočivo i grašak), koji se stavljaju u hladnu vodu i kuvaju.
Inače, ukoliko je povrće krupnije isečeno, manji je i gubitak hranljivih sastojaka, a najbolje ga je kuvati celog i neljuštenog, kada je to moguće.
DINSTANJE
Prilikom dinstanja, namirnice se prvo zapeku na malo masnoće, a potom se dospe voda i sve poklopi poklopcem. Najčešće se dinstaju mlado povrće, riba i meso, a gubitak hranljivih materija nije znatan.
BLANŠIRANJE
Pod blanširanjem se podrazumeva kratko potapanje namirnica u ključalu vodu, i to je sjajan način da voće i povrće sačuvaju svoju prirodnu boju.
PEČENJE
Kod pečenja, temperatura u početku uvek treba da bude viša, dok se hrana malo zapeče, a potom je treba smanjiti.
Nezgodno je to što pečena hrana može izazavati nadražaj organa za varenje kod osetljivih osoba.
GRILOVANJE
Ovo je cenjen način pripreme namirnica, karakterističan po tome što je unutrašnjost namirnice nakon grilovanja veoma kvalitetna, sočna i ukusna, dok je sama pokorica, ipak, teško svarljiva.