Sarma je jedno od omiljenih jela na zimskim trpezama, ali priprema savršenog nadeva zahteva nekoliko malih kulinarskih trikova. Pirinač, koji se najčešće koristi, ponekad može da upije previše tečnosti, prekuva se ili učini nadev previše zbijenim.

Zato pojedine domaćice posežu za drugačijim sastojkom – bulgurom, žitaricom od pšenice koja može da bude zanimljiva zamena za pirinač u sarmi. Ova namirnica, zastupljena u kuhinjama Bliskog istoka i jugoistočne Evrope, ima blago orašast ukus i može da doprinese drugačijoj teksturi nadeva.

Zašto u sarmu dodati bulgur umesto pirinča?

Bulgur se dobija od pšenice koja se termički obrađuje, suši i zatim usitnjava. Za razliku od pirinča, koji tokom kuvanja može da postane veoma mekan, bulgur u zavisnosti od vrste i dužine kuvanja može da zadrži nešto čvršću teksturu.

Dobro se slaže sa mlevenim mesom, kiselim kupusom i začinima, pa može da bude odličan izbor za one koji žele da isprobaju nešto drugačije od tradicionalnog recepta.

Kada se pravilno pripremi, nadev može da ostane rastresit i sočan, dok se blaga orašasta aroma bulgura lepo uklapa sa ukusom dimljenog mesa. Za još bogatiji miris i ukus, između sarmi tokom kuvanja mogu se dodati komadi suvog mesa ili domaće sudžuke.

Recept za bosansku sarmu sa bulgurom

Sastojci:

  • 1 veća glavica kiselog kupusa

  • 800 g mlevenog mesa

  • 150 g bulgura

  • 2 veće glavice crnog luka

  • 2 čena belog luka

  • 1 kašičica slatke mlevene paprike

  • So, biber i suvi začin po ukusu

  • 200 g suvog mesa ili domaće sudžuke

  • Malo ulja ili masti

Priprema

1. Pripremite bulgur i luk.

Bulgur prelijte toplom vodom i ostavite desetak minuta da nabubri, a zatim ga dobro ocedite. Sitno iseckajte crni luk i prodinstajte ga na malo ulja ili masti dok ne omekša. Pred kraj dodajte sitno seckani beli luk i kratko ga propržite.

2. Napravite nadev.

U većoj posudi sjedinite mleveno meso, oceđeni bulgur, dinstani luk, mlevenu papriku, so, biber i ostale začine po ukusu. Sve dobro izmešajte i ostavite u frižideru oko pola sata kako bi se ukusi povezali.

3. Pripremite listove kupusa.

Pažljivo odvojite listove kiselog kupusa i nožem istanjite njihove tvrde središnje delove kako bi se lakše savijali. Ako je kupus previše slan ili kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom.

Na svaki list stavite odgovarajuću količinu nadeva, preklopite bočne strane i pažljivo uvijte sarmu. Nemojte je previše stezati jer će bulgur tokom kuvanja upiti tečnost i povećati zapreminu.

4. Složite sarme i dodajte suvo meso.

Dno dubokog lonca prekrijte sa nekoliko listova kupusa, pa preko njih poređajte sarme jednu uz drugu. Između njih rasporedite komade suvog mesa ili sudžuke. Nalijte toplom vodom tako da sarme budu prekrivene tečnošću.

Po želji, odozgo stavite izvrnut tanjir kako bi sarme ostale na mestu tokom kuvanja.

5. Kuvajte na laganoj vatri.

Kada voda provri, smanjite temperaturu i ostavite sarmu da lagano krčka oko dva do dva i po sata, uz povremenu proveru količine tečnosti. Vreme kuvanja može da zavisi od veličine sarmi, vrste mesa i kupusa.

Pred kraj pripreme, po želji, sarmu možete kratko zapeći u rerni ili dodati blagu zapršku. Ipak, zaprška nije obavezna – dovoljno je da se ukusi mesa, kupusa i začina lepo sjedine.

Bulgur je zanimljiva alternativa pirinču za sve koji vole da eksperimentišu u kuhinji. Ako želite da unesete malu promenu u tradicionalni recept, ova žitarica može da bude vredna isprobavanja na sledećoj zimskoj trpezi.