Nisu svi ručkovi nekada bili raskošni, niti se svakog dana biralo između mesa, priloga i salate. U mnogim kućama kuvalo se ono što ima, a domaćice su znale da od nekoliko običnih namirnica naprave jelo koje zamiriše celu kuću i nahrani sve za stolom.

Jedno od takvih jela bilo je krompir varivo sa zaprškom.

Jednostavno, toplo, gusto i zasitno. Nije tražilo skupe sastojke, nije se spremalo satima, a opet je uz parče domaćeg hleba moglo da bude sasvim dovoljan ručak.

Mnogi ga i danas pamte iz detinjstva, naročito oni koji su odrastali u vreme kada se pred kraj meseca pazilo na svaki dinar i kada se ništa iz kuhinje nije bacalo.

Najlepše od svega je što vam za ovo jelo ne treba ništa posebno. Većinu sastojaka verovatno već imate kod kuće.

Sastojci

Za jednu veću šerpu biće vam potrebno:

1 kilogram krompira

1 veća glavica crnog luka

2 do 3 kašike ulja ili masti

1 kašika brašna

1 kašičica mlevene paprike

so po ukusu

1 do 2 lista lovora

oko 1 do 1,5 l vode

Po želji možete dodati i šargarepu, malo belog luka, biber i svež peršun.

Priprema

Krompir oljuštite i isecite na kocke srednje veličine, a crni luk sitno naseckajte.

U šerpi zagrejte ulje ili mast, pa dodajte luk i pržite ga nekoliko minuta, dok ne omekša i ne postane staklast.

Zatim ubacite krompir, malo posolite i nalijte vodom tako da sve lepo ogrezne.

Dodajte lovorov list i ostavite da se kuva na srednjoj temperaturi oko 25 do 30 minuta, odnosno dok krompir potpuno ne omekša.

Ako volite gušće varivo, postoji stari trik koji su domaćice često koristile  izvadite ili jednostavno izgnječite nekoliko komada krompira direktno u šerpi. Tako će se jelo prirodno zgusnuti i dobiti onu poznatu kremastu teksturu.

Zaprška daje onaj stari ukus

U manjem tiganju zagrejte malo ulja ili masti, dodajte kašiku brašna i kratko propržite dok ne dobije blagu zlatnu boju.

Sklonite sa vatre, pa umešajte mlevenu papriku.

Zapršku odmah sipajte u varivo i dobro promešajte da se ravnomerno rasporedi.

Ostavite da sve zajedno lagano krčka još pet do deset minuta.

Pred kraj možete dodati malo bibera, belog luka ili seckanog peršuna, ako volite jači miris.

Uz hleb, kiselo mleko ili papriku i ništa više ne treba

Ovo je jedno od onih jela koja ne traže mnogo dodataka.

Nekada se jelo uz komad domaćeg hleba, kiselo mleko, svežu ili pečenu papriku, a nekome je bilo dovoljno samo da sipa pun tanjir i umoči koricu hleba u gusti saft.

I upravo je u tome njegova čar.

Danas imamo pune frižidere, dostavu hrane na klik i recepte sa desetak sastojaka koje često kupimo samo za jedno jelo, a nekada je kilogram krompira, glavica luka i malo zaprške bilo dovoljno da za stolom niko ne ostane gladan.

Možda je baš zato ovo skromno varivo i danas ukusnije nego što na prvi pogled deluje.

Ne zbog skupih sastojaka, već zato što miriše na onu staru kuhinju, veliku šerpu na šporetu i ručak za koji se znalo – svi sedaju za isti sto.