SRBI PRAVE OPASNU GREŠKU U KUHINJI Prženje na ulju može biti opasnije nego na svinjskoj masti – pogledajte zašto!

Dugogodišnja percepcija bila je da su biljna ulja, posebno maslinovo i suncokretovo, zdravija od životinjskih masti. Ipak, brojna istraživanja pokazuju da i mast i ulje imaju svoje prednosti i nedostatke kada je reč o prženju hrane i zdravlju.

Iako se prženje generalno ne preporučuje, jasno je da ga mnogi ne mogu u potpunosti izbegavati.

Istorijski kontekst: Od masti do ulja

Polovina 20. veka označila je prelazak sa tradicionalnog prženja na mastima na pripremu hrane na biljnim uljima. Masti životinjskog porekla sadrže pretežno zasićene masne kiseline i holesterol, što može povećati rizik od tromboze, infarkta i moždanog udara, posebno kod osoba sa problemima jetre, gihtom ili oboljenjima žučnih puteva.

S druge strane, u određenim slučajevima kao što su tuberkuloza, pothranjenost ili atonična opstipacija, umerena upotreba svinjske masti može biti korisna. Svinjska mast sadrži arahidonsku masnu kiselinu, esencijalnu za organizam.

Foto: Shutterstock

Biljna ulja i prženje hrane

U biljnim uljima preovlađuju nezasićene masne kiseline koje su dobre za zdravlje, ali treba voditi računa o količini zbog visoke energetske vrednosti. Hladno ceđena ulja ne sadrže trans masne kiseline, dok rafinisana i termički tretirana ulja, kao i margarin, mogu stvarati štetna jedinjenja.

Najstabilnija ulja za prženje su:

• Maslinovo ulje
• Palmino ulje
• Kanola ulje

Ova ulja postaju kancerogena tek na temperaturama iznad 150°C.

Opasnosti od prženja na ulju

Profesor Martin Grotveld sa Univerziteta De Montfort u Lesteru analizirao je uzorke suncokretovog ulja koje se koristi za prženje. Utvrđeno je da samo 20 minuta prženja značajno povećava nivo aldehida, čak 20 puta više od preporučenih granica Svetske zdravstvene organizacije.

Prekomerna upotreba biljnih ulja za prženje povezuje se sa:

Gojaznošću

Dijabetesom tip 2

Bolestima srca i krvnih sudova

Masnoćom u jetri i bezalkoholnim steatohepatitisom

Povećanim rizikom od hipertenzije i ateroskleroze

Foto: Shutterstock

Zašto stručnjaci savetuju mast

Svinjska mast je stabilnija na visokim temperaturama, ne sadrži trans masne kiseline i bogata je esencijalnim masnim kiselinama. Glavni nedostatak je visok sadržaj holesterola.

Biljna ulja nemaju holesterol, ali su nestabilna na visokim temperaturama i pri prženju mogu povećati nivo trans masnih kiselina i triglicerida u krvi.

Profesor Grotveld zaključuje:

"Ako moram da biram između svinjske masti i suncokretovog ulja, uvek ću bez razmišljanja izabrati mast."

PROČITAJTE KLIKOM OVDE NAJVAŽNIJE AKTUELNE VESTI