Italijanski ugostiteljski sektor se bori sa dugotrajnim manjkom radne snage, a situacija u elitnom zimovalištu Madona di Kampiljo je pravi primer.

Andrea Alfijeri, glavni kuvar jednog hotela je ponovo otvorio ovu temu, i to u trenutku kada se čini da uslovi za rad nikada nisu bili bolji.

Iako nudi platu od 1.600 do 2.200 evra, uz obezbeđen smeštaj, hranu i osmočasovno radno vreme, prijave za posao gotovo da ne stižu.

Prema njegovim rečima, mladi su danas sve manje spremni da prave kompromise, čak i kada je reč o radu u prestižnim hotelima. Nakon praznika, početkom januara, objavljen je oglas za rad u kuhinji hotela sa četiri zvezdice superior kategorije, ali je odziv bio iznenađujuće slab.

Uslovi uključuju rad u restoranu visokog standarda, smeštaj u modernim objektima u blizini hotela, obezbeđene obroke i sigurnu platu.

"Ovo nije prvi put. I kada sam radio u Milanu, bilo je teško pronaći radnike. Svake godine situacija je sve gora. Problem više nije lokalni, već nacionalni", ističe on.

Kako objašnjava, rad u ugostiteljstvu podrazumeva naporne smene, rad vikendima i praznicima, kao i najveće opterećenje tokom sezone.

"Ovo nisu laki poslovi. Kada sam ja počinjao, to se smatralo normalnim. Danas mladi žele drugačiji ritam", rekao je i dodaje da upravo radno vreme predstavlja glavni razlog odustajanja kandidata.

Mladima je neprihvatljivo

Struktura plata u hotelu je vrlo jasna: pomoćni kuvari zarađuju između 1600 i 1700 evra, dok šefovi kuhinja i vođe smena primaju od 1900 do 2200 evra mesečno. Uz to, osoblju su na raspolaganju moderne i potpuno opremljene dvokrevetne sobe u neposrednoj blizini hotela.

"Iako to nisu luksuzni apartmani, reč je o novim, čistim i ugodnim prostorima. Maksimalno se trudimo da osiguramo kvalitetne usloe", ističe Alfij.

Prema njegovom mišljenju, srž problema je u promeni prioriteta kod mlađih generacija. Rad u ugostiteljstvu zahteva angažman vikendima i praznicima, što je mladima danas sve manje prihvatljivo.

Nova vremena

Problem nedostatka radne snage u ugostiteljstvu poslednjih godina se produbljuje. Prema podacima italijanskih udruženja, više od 250.000 radnih mesta u ovom sektoru ostalo je nepopunjeno tokom 2025. i 2026. godine.

Kao razlozi navode se promenjene radne navike mlađe generacije, želja za fleksibilnim radnim vremenom, radom od kuće ili u digitalnim zanimanjima, kao i sve manja spremnost na sezonski i smenski rad.

"Ni moj CV, ni iskustvo u velikim gradovima više ne znače mnogo. Vremena su se promenila", zaključuje kuvar.

Ugostitelji u Italiji upozoravaju da bez sistemskih promena, boljih ugovora, fleksibilnijih smena i dodatnih benefita, ovaj sektor neće moći da se oporavi, prenosi Večernji.