Pikantna pita

Sastojci:

ZA TESTO: 2 belanceta, 250 ml vrelog mleka, 500 g mekog brašna, 10 g svežeg kvasca, 2 kašičice praška za pecivo, kašika šećera, pola kašičice soli, 125 g maslaca, žumance za premazivanje testa

ZA NADEV: 900 g sira, 300 g brokolija, 200 g spanaća, 3 čena belog luka, pola kašičice bibera

Priprema:

Mikserom umutite čvrst šne od belanaca, pa dodajte 250 mililitara vrelog mleka i mutite bez prestanka da se lepo sjedini i ostavite da se prohladi. U 450 grama brašna dodajte izmrvljen kvasac, prašak za pecivo i šećer. Izmešajte i postepeno dodajte u činiju sa belancima i mlekom. Dodajte otopljeni maslac, umesite glatko, pomalo lepljivo testo i podelite ga napola. Brokoli podelite na cvetiće i kratko prokuvajte. Sir izgnječite i pomešajte sa propasiranim belim lukom, biberom, oceđenim brokolijem i spanaćem. Izmešajte i filom premažite razvučenu koru. Preklopite drugom korom, premažite jajetom i pecite pola sata na 200 stepeni.